食品安全员考试题库答案（食品安全员考试题库答案百度网盘）

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目录：

• 1、...食品安全管理人员必备考试题库(食安员考试答案)
• 2 、餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)
• 3
  、食品安全员考试题库
• 4、2023年山东食品安全管理员模拟试题及答案
• 5 、食品安全员学习题库

...食品安全管理人员必备考试题库(食安员考试答案)

1
、新增《食品安全法实施条例》相关试题16道，例如：食品生产者不可以制定低于食品安全标准的企业标准
。错。食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责 ，必须建立食品安全责任制 。对
。食品安全管理人员培训后
，食品生产企业必须对其进行考核。错 。

2、正确答案是D 、磺胺类药物
。婴幼儿不宜用牛奶送服磺胺类药物，因为这样会降低药物的抑菌作用。1 空格处应填入“酸性食物 ” 。铜器与酸性食物不宜长久接触 ，否则可能会产生铜绿
，影响食品的安全。

3
、B、加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖
。1 A 、餐饮服务提供者的法定代表人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)

1、答案解析：根据《食品安全法》第三十三条 ，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生
，生产经营食品时，应当将手洗净 ，穿戴清洁的工作衣
、帽等；销售无包装的直接入口食品时
，应当使用无毒、清洁的容器 、售货工具和设备 。

2
、答案解析：根据《食品生产许可管理办法》第五十二条，被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的 ，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可
，并处1万元以上3万元以下罚款
。被许可人在3年内不得再次申请食品生产许可。

3 、正确答案：A 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）4，应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度 。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管 ，避免交叉污染
。

4
、日常监督检查结果为不符合
，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（错误）13 食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作 ，不得拒绝、逃避或者阻碍 。（正确）13 根据《食品生产经营风险分级管理办法》
，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整
。

5 、若同一预包装内含有多个单件预包装食品时 ，大包装可不标示净含量和规格。（错误）14 预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质
、脂肪、碳水化合物，不包括钠 。（错误）14 预包装食品营养标签如同时使用外文标示
，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号
。

6 、答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）13条款 ，确实鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统）进行记录和文件管理。 某食品生产企业生产糕点及糖果
，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证 。

食品安全员考试题库

1
、学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（正确）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训 ，保证食品安全
。（正确）食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

2、答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）4
，应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度 。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染
。8 食品加工人员应定期对生产 、包装、贮存等设备及工器具
、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。

3 、. 为便于内包装材料的传递 ，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除 。

2023年山东食品安全管理员模拟试题及答案

落实食品安全责任制
，年初镇政府与各村签订食品药品质量安全监管责任书和食品安全工作先进乡创建工作目标责任书，与各食品生产加工企业签订食品安全承诺书 ，落实食品安全主体责任
。

幼儿园分管副园长与幼儿园食堂管理员签订食品卫生安全责任书。每学期会同校委会组织一至两次幼儿园食品卫生安全检查
，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课营养餐
、饮用水及其他方面的幼儿园食品卫生的管理和督查 。

在校内进行网上贸易实务、网上经营实务 、商务活动训练
、电子商务模拟实训；在相关企业进 行网络营销顶岗实习等
。 职业资格证书举例：电子商务师、计算机操作员 、计算机网络管理员
、物流员 专业名称：药品食品检验 药品食品检验专业是从事药品和食品检验工作的专业 ，主要从事药品和食品的质量控制、安全监督和风险评估工作。

就业面向：本专业毕业生主要面向酒店 、餐馆
、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅，从事中式烹调、 中式面点制作及厨房 、餐厅的管理工作 。

食品安全员学习题库

1、判断题 餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责
。（正确）任何单位将食堂对外承包经营
，单位的负责人都要对食品安全负责。（正确）中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责 。（正确）学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。

2
、答案解析：根据《食品安全法》第三十三条 ，食品生产经营者应当符合食品安全标准
，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时 ，应当将手洗净
，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒 、清洁的容器
、售货工具和设备
。

3、食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的 ，将由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告 、3万元以下罚款。