食品安全管理员考试题库及答案（食品安全管理员考试题库及答案中级）

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目录：

• 1、餐饮服务食品安全知识培训试题
• 2 、餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)
• 3、2019最新食品安全法知识竞赛题库及答案
• 4
  、食品安全总监考试题及答案
• 5、食品安全员考试题库
• 6 、食品安全管理员考试题及答案食品安全管理员考试

餐饮服务食品安全知识培训试题

1
、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者
，应当依照食品安全标准对所生产的食品 、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ） 食品检验实行食品监督机构与检验人御基誉负责制
。

2
、食品安全法实施日期是___年__月__日。 食品从业人员应保证其提供的食品___、___ 。 食品经营许可证的有效期为___年
。 违反食品安全法规的行为 ，罚款金额在___以上___以下。 食品经营者的经营许可证有效期届满需要延续的
，应在有效期届满前___个月提出申请 。

3 、被吊销食品生产
、流通或餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员在处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作
。另外 ，违反法律规定
，受到刑事处罚或开除处分的食品检验机构人员，在刑罚执行完毕或处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)

正确答案：A 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）4 ，应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度 。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管
，避免交叉污染
。

答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准 ，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生
，生产经营食品时，应当将手洗净 ，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒 、清洁的容器
、售货工具和设备。

根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）13鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统）
，进行记录和文件管理 。（正确/错误）答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）13条款，确实鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统）进行记录和文件管理
。

答案解析：根据《食品生产许可管理办法》第五十二条 ，被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的
，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品生产许可 。

2019最新食品安全法知识竞赛题库及答案

最新食品安全法知识竞赛题库及答案单选题（每题所设选项中只有一个正确答案 ，多选 、错选或不选均不得分。）消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时
，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话
。

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂
、食品相关产品进货查验记录制度。（√）食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件 。（√）设立食品生产企业 ，应当预先核准企业名称
，依照《食品安全法》的规定取得食品生产许可证后，办理工商营业执照
。

《食品安全法》对制定食品安全事故应急预案的规定有哪些？国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。县级以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况 ，制定本行政区域的食品安全事故应急预案
，并报上一级人民政府备案 。

. 为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除
。

《食品安全法》知识竞赛题目答案判断题（共20题 ，每题1分）食品生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验
，检验合格后方可出厂或者销售。 （√）进口的有包装的食品应当有中文标签 、中文说明书 。（√）食品生产企业应当建立食品原料
、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度
。

B C ACD A C ABCD A B BD B 1ABCD 1B 1C 自己一题题做的，仅供您参考 ，希望能对您有所帮助。

食品安全总监考试题及答案

1 、如何处理食品安全事故？处理食品安全事故的措施包括：1） 立即停止相关生产活动 。2） 调查原因并记录相关信息
。3） 清理现场
，防止污染产品流入市场。4） 通知相关部门并配合调查 。5） 发出食品安全预警。6） 制定预防措施
。

2
、食品安全的三大风险因素是什么？食品安全的三大风险因素是化学污染、微生物污染和物理污染。 食品安全的控制准则是什么？德国HACCP是目前食品安全管理的最为有效的控制准则，包括危险分析 、制定控制措施
、确定监控要点、建立纪录和组织内部培训等 ，能够有效保障食品安全 。

3 、关于食品安全总监的说法正确的是食品安全总监负责监督和管理组织内的食品安全事务
。他们是公司或组织中负责确保食品安全合规的高级管理层成员。食品安全总监的职责包括制定和执行食品安全政策
、程序和标准
，以确保产品的安全和质量符合相关法规和标准 。

4、关于食品安全总监的说法正确的是：食品安全总监是负责确保食品生产过程中的安全和合规性的专业人士
。他们负责制定和实施食品安全政策 、规范和流程，确保食品加工和生产符合相关法规和标准。他们还负责监督食品生产现场 ，进行食品安全评估和风险管理
，并与监管机构和有关部门进行合作和沟通 。

5、以下是关于食品安全总监说法正确的内容：食品安全总监是负责确保食品生产过程中的安全和合规性的专业人士
。食品安全总监需要了解食品安全法规和标准，并能够制定和执行有效的食品安全管理制度。食品安全总监需要具备较高的技术知识和专业经验 ，能够解决复杂的食品安全问题 。

食品安全员考试题库

1
、答案解析：根据《食品安全法》第三十三条
，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程 ，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物 、不洁物
。

2
、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）13鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统）
，进行记录和文件管理。（正确/错误）答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）13条款，确实鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统）进行记录和文件管理 。

3、日常监督检查结果为不符合 ，有发生食品安全事故潜在风险的
，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（错误）13 食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝 、逃避或者阻碍
。（正确）13 根据《食品生产经营风险分级管理办法》 ，食品生产企业风险等级一经评定
，无法调整。

4
、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可以由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书 。（错误）答案解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》第二十二条，食品安全监督抽检的样品 、抽样文书及相关资料应当由抽样人员携带或者寄送至承检机构 ，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书
。

食品安全管理员考试题及答案食品安全管理员考试

答案解析：根据《食品安全法》第三十三条
，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生 ，生产经营食品时
，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣
、帽等；销售无包装的直接入口食品时 ，应当使用无毒、清洁的容器 、售货工具和设备。

根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）13鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理 。（正确/错误）答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）13条款
，确实鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统）进行记录和文件管理
。

A
、四环素 B、白霉素 C 、孢菌素 D、磺胺类药物 1铜器与（ ）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒 。

-2019食品安全管理员培训考试试题及答案判断题《中华人民共和国食品安全法》实施后 ，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效
。A.对B.错食品广告的内容应当真实合法
，不得含有虚假
、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。

食品安全监督抽检的样品 、抽样文书及相关资料可以由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书 。（错误）答案解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》第二十二条 ，食品安全监督抽检的样品
、抽样文书及相关资料应当由抽样人员携带或者寄送至承检机构
，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书
。