食品安全管理员考试题库及答案单选题（食品安全管理员考试试题及答案）

导读：文章主要围绕（食品安全管理员考试题库及答案单选题），以及（食品安全管理员考试试题及答案）的知识点 ，希望对各位有所帮助
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目录：

• 1、食品安全员考试题库
• 2 、餐饮服务食品安全知识培训试题
• 3
  、餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)

食品安全员考试题库

学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人 。（正确）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全
。（正确）食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）4 ，应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度 。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管
，避免交叉污染
。8 食品加工人员应定期对生产、包装 、贮存等设备及工器具
、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。

答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准 ，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品和直接入口食品 、原料与成品交叉污染
，避免食品接触有毒物、不洁物 。

餐饮服务食品安全知识培训试题

食品
、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验 ，检验合格后方可出厂或者销售。（ ） 食品检验实行食品监督机构与检验人御基誉负责制
。

答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）2
，生产 、包装
、贮存等设备及工器具、生产用管道 、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。8 食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗 。

食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料
、食品相关产品
。（ ） 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时 ，应当将手洗净
，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ） 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员 、管理人员和保证食品安全的规章制度 。

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品 ，消费者除要求赔偿损失外
，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金
。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（） 。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试题 （A）答案 填空题 （6）月（1）日； 身体健康
、生命安全； （三）年； 二千元以上二万元以下； （五）年
。 单项选择题 C ； A ； C； B； C； B； A。

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)

答案解析：根据《食品安全法》第三十三条 ，食品生产经营者应当符合食品安全标准
，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时 ，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时
，应当使用无毒 、清洁的容器
、售货工具和设备 。

正确答案：A 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）4，应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度
。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管 ，避免交叉污染。

答案解析：根据《食品生产许可管理办法》第五十二条
，被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可 ，并处1万元以上3万元以下罚款 。被许可人在3年内不得再次申请食品生产许可。

若同一预包装内含有多个单件预包装食品时
，大包装可不标示净含量和规格
。（错误）14 预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质 、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（错误）14 预包装食品营养标签如同时使用外文标示 ，其内容应当与中文相对应
，外文字号可以大于中文字号 。

答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）13条款，确实鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统）进行记录和文件管理
。 某食品生产企业生产糕点及糖果 ，依据《食品生产许可管理办法》
，需要申请两个食品生产许可证。